Характеризира се като горен и долен бут. Горният бут е разположен над задните крака и над опашката. Заема мускулните влакна на част от гърба и последните няколко прешлена и ребра. Тази част е по-мазна в сравнение с контрафилето и бонфилето, но пък по-суха от врата. Използва се най-често за готвене. Не се препоръчва за скара. Идеално за ястия на фурна.